Il Monte Veronese si chiama così perchè è prodotto con latte proveniente dalle due monte della sera e del mattino successivo. Dopo salatura la forma viene immersa nelle vinacce di Oseleta provenienti dalla Valpolicella Classica. Questa fase cruciale ne caratterizza la consistenza e il profilo sensoriale aromatico.
Il Monte Veronese DOP è un formaggio prodotto sull'altipiano della Lessinia, a nord della provincia di Verona, al confine con il Trentino. Un territorio che respira l'aria delle Dolomiti a nord ed è illuminato dalla luce e dalle brezze più miti del Lago di Garda a ovest. Ricchissimi di fiori sono i prati dell'altipiano e il latte è sempre molto colorato in estate. Qui il formaggio viene affinato con vinacce di Oseleta e riposto a stagionare in contenitori in vetro ermeticamente chiusi per un determinato periodo, un'uva antica tradizionale della Valpolicella Classica.
Il suo profumo vinoso misto a ciliegia delicata e spezia di pepe sono i caratteri che si distinguono più facilmente al naso. Al palato è particolarmente compatto e cremoso con una bella piacevolezza fruttata. Ottimo da aperitivo e da inserire in qualche tagliere creativo. Si abbina molto bene con vini freschi rossi come ad esempio Bardolino DOC anche Chiaretto e Spumante Metodo Classico Rosè tipo Franciacorta.
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