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Lonza San Marco 0,600 gr. ca.

Lonza San Marco 0,600 gr. ca.

Carpaccio dal gusto elegante, morbido e delicato, cosparso a mano con una ricetta a base di zucchero di canna, bucce di agrumi, cannella e poco sale.

Prezzo:
€ 22,88

Le lonze di suino vengono posizionate a strati (circa una decina) in un’apposita vasca per la marinatura e posizionate in un apposito locale a temperatura controllata dove stazionano per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle spezie. Ogni strato viene cosparso a mano con una ricetta a base di zucchero di canna, bucce di agrumi, cannella e poco sale. Ogni due giorni gli strati delle lonze vengono invertiti così che le carni poste sul fondo della vasca si trovino in alto, questo procedimento consente di ottenere una marinatura uniforme del prodotto. Una volta terminata la marinatura le lonze vengono appese su appositi carrelli e posizionate in una cella per l’asciugatura in modo da perdere l’umidità in eccesso. A questo punto il prodotto è pronto per entrare nella cella di stagionatura per il tempo necessario ottenere la giusta maturazione.